其实杭州老百姓对茶叶的品质要求并不高，无论市区茶馆或是农家茶楼，将茶叶品质放在首位的均不足10%，对茶馆要求最高的是环境风景，其次是茶馆的食物口味、价格、交通等因素。“根据这一特点，杭州茶馆以休闲促文化，将会有很大的发展前景。”杭州茶楼业协会有关负责人表示，“消费者对茶叶的要求过低这一情况也应该引起重视，怎样培养老百姓对茶叶的鉴赏兴趣，是个大课题。”

茶叶员工素质有待提高：高学历人才占比逐渐下降 低学历员工占比逐年上升

北京老舍茶馆员工每周都要进行茶叶冲泡和品评的交流，员工会围坐在一起就一种茶的冲泡或一类茶的鉴别进行相互点评和学习，从而使员工都得到促进和提高。

这似乎也给杭州茶馆业提供了借鉴。在调研中，杭州市统计局的王瑾发现，杭州市的