二、开汤

开汤，俗称泡茶或沏茶，为湿评内质重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3s投入审评杯内(毛茶如用200ml容量的审评杯则称取样茶4g)，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯，泡水量应齐杯口一致。冲泡时第一杯起即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤人审评碗内，倒茶汤时，杯应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。

在日本，茶叶开汤为了浸出时间和浸出浓度保持一致，使合理地审评汤色和滋味，排列成一行的审评碗，从右到左顺次盛开水，并分两次盛瞒，第一次盛到七成，第二次盛满。

开汤后应先嗅香气，快看汤色,再尝滋味，后评叶底，审评绿茶有时应先看汤色。但收茶站审评毛茶内质，除特种茶外，一般是以叶底为主，香味汤色作为参考，一般只要求正常。

三、嗅香气

香气是依靠