茶叶审评项目一般分为外形、汤色、香气、滋味和叶底。我国因茶类众多，不同茶类的审评方法和审评因子有所不同。在国外，生产的茶叶只有红茶、绿茶两类，审评项目大同小异。如日本对茶叶审评分外形、汤色、香气、滋味四个项目。印度的外形项目分形状、色泽、净度、身骨四项因子，内质分茶汤和叶底两个项目。评茶汤包括看汤色、评滋味。评叶底包括嗅叶底香气和评叶底色泽。英国和斯里兰卡等国家的红茶审评分外形、茶汤、叶底三个项目。外形又分色泽、匀度、紧结度及含毫量等审评因子，茶汤又分特质、汤色、浓度、刺激性及香气等审评因子，叶底又分嗅叶底香气和叶底色泽二个因子。前苏联评茶分外形、内质五个项目。外形项目包括色泽、匀度、同一品质度、粗细度及松紧度五个审评因子，内质包括香气、滋味、汤色及叶底色泽四个项目，审评时以香气为主。

确定茶叶品质高低，一般分干评外形和湿评内质。红、绿、毛茶外形审评分松紧、老嫩、整碎、净杂四项因子，有的分条索、色泽、整碎、净度或分嫩度、条索、色泽、整碎、净度五个因子，结合嗅