手工炒青，初炒锅温180~220℃，每锅投叶量1kg左右，先闷后扬，少透多闷，一般炒青时间2~3分钟。炒青叶起锅后，趁热重揉20余下，抖松后再重揉20多下，再进行第二次复炒。复炒锅温160~180℃，主要是闷炒，以迅速提高叶温，增加青叶的可塑性。待叶温烫手，迅速起锅，趁热再揉，复揉1min。复揉后再制品含水量50~55%。

机械炒青多采用110型杀青机，转筒温度260~280℃，投叶量15~20kg，炒青时间约5分钟左右，先闷后扬，多闷少扬，闷扬可通过排气扇调整。炒青叶下机后，趁热重揉 。机揉采用40、45型乌龙茶揉捻机，揉时6~10分钟，采用逐步加圧，热揉重揉的原则。

4.杀青

制作闽北乌龙茶的鲜叶较老，又经过萎凋和做青，含水量较少，叶质脆硬，宜采用高温快炒，少透多闷的方法。手工杀青锅温控制在180~220℃， 110型滚筒杀青机温度控制在220~280℃。

5.揉捻

闽北乌龙茶揉捻是结合炒青进行的，一般是两