茶多酚还可抑制N—亚硝基化合物的产生，后者被认为是导致消化道癌症的主要因素之一。茶还能抑制一些与癌症的迁移和扩散有关的酶。日本学者最近在《自然》杂志上发表《绿茶为什么能够防癌》一文，认为绿茶中的儿茶精类成分是抗癌的活性成分。而红茶由于经过发酵酿造，茶叶中原有的儿茶精类成分被氧化破坏，因而不具有防癌活性。绿茶的防癌机理是抑制癌细胞生长所必须的尿激酶。癌细胞需要有蛋白水解酶的存在才能在人体内生长，而尿激酶即是其中之一。目前已知一些尿激酶抑制剂由于活性低，毒副作用大而无法用于癌症的治疗。相比之下，茶多酚却有很好的应用潜力。无独有偶，中国湖南医科大学茶与健康研究室的研究报告也证明：茶叶中的儿茶精类成分能诱导癌症细胞的自杀，对人胃腺癌细胞、人急性早幼粒白血病细胞的生长有抑制作用。所不同的是，他们发现乌龙茶也有这种活性，只是强度较小。美国新泽西州某大学所做的动物实验证明，茶