武夷岩茶的历史悠久，是中国茶叶后冠上一颗闪烁的钻石，在茶文化中占有举足轻重的地位。品鉴岩茶除了 ” 香、清、甘、活 ” 的四字真言外，还有一个三看、三闻、三品的口诀。

（1）三看：

用眼睛评断。一看茶叶的外观和色泽，好岩茶外形紧结厚实、条形匀整、色泽青褐、润亮呈 “ 宝光 ” ，叶面有蛙皮状沙粒白点，俗称 “ 蛤蟆背 ” ；二看汤色，好岩茶冲泡后茶汤为橙黄色，清澈明亮，浓茶呈鲜亮的琥珀色；三看叶底，叶边呈暗红色，叶面清绿带黄。

（2） 三闻：

岩茶泡开后要闻香三次。第一泡闻岩茶香气高低及有无异味；第二泡闻岩茶的香气，如肉桂呈桂皮香，水仙呈兰花香；第三泡闻香气持久度，好岩茶 “ 七泡有余香 ” ，大红袍 “ 九泡不失本味 ” 。闻香时要讲究三口气：不仅只靠鼻子闻，且要将茶汤散发出的香气自口吸人，从咽喉经鼻孔呼出．连续三次．可以更细腻地品评茶香．感受岩韵。

（3） 三品：

指啜饮茶汤来品鉴岩茶的内质。一品火功