茶是国人的饮料，口干解渴，惟茶是尚。人无贵贱，谁都有份，上焉者细啜名品，下里巴人牛饮茶汤。再次的破店，也能端上一壶满天星随壶净的高末儿来。品茶是一种自在心情下的放松，一种随遇而安的意境。

　　福建以产茶闻名遐迩，茶叶品种繁多，各有所长。茶之胜者莫过于安溪茶与武夷岩茶。有诗云：“武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶之奇而奇。”

　　武夷岩茶自古以来是文人墨客、达官显贵、帝王将相所珍爱的奇茗。宋代文豪范仲淹诗云：“年春自动南来，建溪先暖冰微开，西边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”苏东坡赞武夷岩茶的诗中写道：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”苏东坡把武夷岩茶比作绝代佳人，确是生花妙笔。武夷岩茶之所以闻名天下，声誉日隆，其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。其精髓在“香、清、甘、活”四个字。

　　香武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香，表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，