六堡茶访谈：与郭维深谈六堡茶（七）

如何分辨厂茶和农家茶？

主持人：

有一个网友叫“棒子”提的问题，他说，在以前，厂茶是不是先收购农家茶做茶青再发酵？这种制法是何时开始何时结束的？如何分辨厂茶和农家茶？它们有些什么鲜明的特点？

郭老：

说到分类，六堡茶我认为不是分农家茶或者厂茶，应该叫做传统制法六堡茶和现代工艺的六堡茶两种分法就比较科学。以前没有精制茶厂，53年以后才有梧州茶厂，以前都是以传统茶、传统制法为主，没有经过精致加工，就是经过杀青，揉捻，渥堆，发酵，然后就烘干，再蒸然后压笠，最后就陈化了，这就是传统工艺六堡茶。

现代工艺六堡茶是茶厂把茶收购起来，经过筛、挑、通过拼配，然后蒸，蒸两次，一个是初蒸，一个是复蒸，叫做双蒸。

这种就是传统的现代工艺，属于两种的结合了，我主张这种。现代的工艺法，就是用其他茶，如桂青、大叶种等各种毛茶，加水发酵，然后再蒸再压，这种就叫做现代工艺六堡茶。

所以这样可以分辨得出来，