黑茶工艺:茯茶工艺技术特点和产品特征
发布时间 2011-09-20 浏览 6138 次
揉:因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰外型,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外型。

(5)、干燥:黑茶传统的干燥方法明显有别于其他茶类,采用特制的七星灶,以松柴明火烘焙,分层累加湿坯和长时间一次干燥法,烘茶时分七次加入湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下互换,烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润,有独特的松香烟。

(二)、清茶加工

首先将毛茶原料拼配破碎,然后进行筛分、祛砂祛杂、风选除尘、拼配成清茶,成为半成品。

(三)、压制成型

清茶经渥堆发酵、称重计量、蒸拌、压制成型等工序。

(四)、发花

发花是茯砖茶所特有的工艺,其他所有茶类都没有发花这道独特的工序。发花,是通过对压制成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。温度和湿度的掌握是发花的关键技术所在,只有在适度的温湿度条件下才能形成“金花”的生长和繁殖,发花茂盛与否也作为衡量茯砖茶品质

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