古人辨水的见解和经验，从今天的科学角度来分析，有一定的科学道理，但也存在片面性。

泡茶用水一般选用天然水，要符合国家饮用水的卫生标准。天然水按其来源可分为泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水和净化后的自来水。经现代科学研究表明，水的硬度影响水的PH值（酸碱度），而PH值又影响茶汤的色泽。当PH值大于5时，汤色加深；PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而损失。水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，因此茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分溶解度低，故而茶味淡。所以，选择泡茶用水还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系，以选择软水为宜。