对于许多老茶客来说，喝陈茶，无论是普洱还是乌龙，它记载的是时间的重量，品质的好坏似乎已是其次。捧一杯今天的香茗，想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起来，单是这一份心意，就足以令人心怀感恩。

陈岩，自古胜新岩

对于岩茶而言，陈放一年以上都可称为陈岩茶，而存放10年以上的则是称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同，陈岩的花香较弱，老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看，陈岩胜于新岩，更显醇厚，更加隽永。

为什么要“陈”

岩茶之所以能陈放，与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶，制作过程中有一道极为重要的焙火工艺，即将揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙，主要目的是干燥；第二次称复焙，主要目的是提升品质，调节香气滋味，改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了它不但可以陈放，而且可以使茶的质量得到改变。 1  2  3  4  5