采摘标准是1芽2～8叶。
西岩茶的加工分采摘、晒青、晾青、摇青（或碰青）、杀青、揉
捻、初焙、团袋、复焙等工序。团袋就是当初焙茶叶已至六成干左右
不粘手时，将茶叶装入特制的小布袋内（每袋约1500克）压缩扭紧袋
腰，翻转袋口扭紧后，在地板上反复用重力搓揉，待茶条紧结卷曲，
开袋进行解块、摊凉，再文火复焙，温度50℃～60℃经1.5～2小时，
至茶叶含水量5％～6％时，摊凉后便可包装入箱（袋）。
