湖南?毛茶的初制工艺有杀青、初揉、渥堆、复揉，干燥五道工艺。

一、杀青，鲜叶采摘，一级黑毛茶鲜叶为一芽二、三叶，不能使用虫叶、缺叶、病叶、雨水叶。鲜叶经过稍微摊放后，进行杀青，杀青锅温280℃--320℃，杀青时必须抛闷结合，多抛少闷，当茶梗手折不断，茶叶手抓柔软，成团不散，香气由青臭气变为清香时，杀青完成即可出锅，杀青必须杀透杀匀，不能出现焦叶焦边现象。二、三、四级茶杀青时需洒水，俗称“灌浆”，增加茶叶内水分，以利于充分杀青，加水量为鲜叶重量的10%左右。其中，春茶少洒，夏秋茶多洒，雨水叶、露水叶，一级叶不洒，边洒水边翻拌，叶面、叶背都要有水附着，水不往下滴为度。

二、初揉

初揉的目的在于破坏茶叶细胞，使茶汁附于表面，初步成条。杀青叶出锅后立即乘热揉捻，热度，有利于茶叶卷折成条，塑造良好外形，