揉捻和一般红绿茶相同，加压掌握“轻、重、轻”的原则，以松压、轻压为主，即采用“轻压、短时、慢揉”的办法，如揉捻时加重压，时间长，转速快，则会使叶肉叶脉分离，形成“丝瓜瓢”形状，茎梗表皮剥脱，形成脱皮梗，而大部分茶叶不会因加重压而折叠成条，对品质不利。

三、渥堆

渥堆是黑茶品质形成的重要工艺，经过这道特殊工艺，使茶叶内含物发生一系列复杂的化学变化，从而形成黑茶特有的色、香、味。

渥堆要求有适宜的条件，渥堆场所要清洁、卫生、无异味，无日光直射，室温保持在25度以上，空气湿度保持在85%左右。渥堆要求很严格，一、二级茶叶解块后，堆在蔑垫上，厚15--25cm，加湿布，覆盖物，以保温保湿，促进化学变化。在渥堆过程中，应根据温度情况，适时翻堆1到2次。三、四级叶不需要解块，初揉后立即堆集成100cm高，大约70cm宽的长方