湖南黑茶的种类
发布时间 2011-10-16 浏览 7547 次
形堆,加覆盖物。一般不翻动,但是如果温度超过45度,需要翻堆,以免烧坏茶坯。如初揉叶水分低于60%,可以洒少许清水或温水,以利于渥堆,要喷细、喷匀。为了保温保湿,茶堆需要适当筑紧,但是不能筑太紧,导致缺氧,影响渥堆。春季渥堆时间一般12到18小时,夏季8到12小时。

渥堆情况,以掌握茶堆表面由热气而凝结的水珠,叶色由暗绿转为黄褐,青气味消失,发出酒糟味,附在叶表面的茶汁被吸收到叶肉,粘性降低,团块茶一打即散为适度。

四、复揉

复揉的目的是使渥堆时回松的茶叶进一步揉成条,并在初揉的基础上进一步破碎茶叶细胞,以提高茶条的紧结度和香气的浓度,复揉时茶叶需解块,揉法和初揉相同,但是压力更轻,时间更短,一、二级茶揉至条索紧卷,三级茶揉至泥鳅条状增多,四级茶揉至叶片折叠。

五、干燥

?毛茶干燥用烘焙法,手工进行。在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙,因此?茶带有特殊的松烟香味。

七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡、焙床五部分组成,焙床上铺焙帘,用来摊

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