４年份拼配.......穩定品質、增加口感、量產。

５發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）.....增加、改變口感。

所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優點，因為優質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，「香氣飽滿」、「韻底長而深」、「層次感」、「穿透性」、「香甜苦澀酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互補」、「強化」概念，也就是揚長補短，而不能出現拼配雜味。在這基礎上，可以了解到並非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互牴觸與矛盾。香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易並存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大於二的效果。

　 這幾天的純料辨識與拼配教學，由斗記所提供原料共十六茶山十七款茶（一款巴達荒地）。讓大家最感興趣以訝異的，就是茶菁之間的相互矛盾，尤其是優質茶品之間對等拼配容易出現雜味與水味，竟有種一山不如二虎的感覺，「主次」的觀念在普洱茶中也能體現。反而，個