不同、茶青的细微变化来决定摇青的时间和次数；做青是形成色、香、味俱全的重要环节，急不得，慢不得，重不得，轻不得，懒不得，勤不得，故俗语有“勤肉桂、懒水仙”之说。而且，摇青和静置交替进行，产生走水和还阳的物理和化学变化。形成岩韵的品质和“绿叶红镶边”的外观。这道工序长达十来个小时之久。复炒复揉是武夷岩茶独有的工艺，通过反复叠加的方式，使条索具有蜻蜓头、蛙皮点、三节尾的美观外形，同时提高和巩固香气、滋味。低温久烘的烘焙工艺通常要八个小时，以茶人的感官判断、通过视觉和触觉进行调整，控制温度，反复焙制，达到足火不焦的极至境地；以火调香、调味，热化香气，增进汤色，提高耐泡度；优秀的茶师甚至可以通过调整，弥补前几道工序的欠缺。清朝两江总督梁章钜在其文《品茶》中由衷赞叹：“武夷焙法，实甲天下。”

　如此繁冗耗时考究的匠心独运，使武夷岩茶固有的潜质一点一滴地被精雕细刻出来，形成独步天下的高品质。茶学泰斗陈椽在《茶叶通史》中豪气十足：“武夷岩茶