福建省武夷山市 叶启桐

一、武夷岩茶(大红袍)制作技艺的文化价值和社会功能

武夷岩茶是中国茶叶大观园中的一枝奇葩。武夷山自古名山，山中所产之茶被称为“岩茶”。由于武夷山地处亚热带丘陵区，这里到处沟壑纵横，山间终年为云雾所滋养，独特的地理和气候条件使所产之茶具有特殊的滋味醇厚、香高悠远的“岩韵”（古人曾用活、甘、清、香四字来形容岩韵，“活”指鲜爽润滑；“甘”指舌本回甘；“清”指滋味醇厚无苦涩；“香”指香幽而清无异味。）

历来名山产名茶。武夷岩茶的历史十分悠久，早在南朝时就以“晚甘侯”之名著称，“晚甘”是指茶汤入口很久还有余甘，“侯”是尊称。武夷岩茶在宋代已有名声，元朝至元十四年（1277）福建的一位官员高兴在游览武夷山、品饮了武夷岩茶后，悟到了武夷岩茶高雅的韵味，便采制岩茶，以作皇家贡品。元朝大德五年（1301）创皇家焙局于武夷四曲溪畔，不久改名为“御茶园”