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到香炉山领略茯茶的奇异魅力
发布时间 2011-10-22 浏览 11758 次
学认为属于真菌的曲霉类具有最广泛的泌酶特性，并发现茯砖发花过程中确实存在多种酶类，如多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶，它们在发花时呈现从无到有，由弱到强，又由强到弱的规律性变化。发花后，茯茶含氮量比原料提高了28％，说明微生物在生长繁殖过程中能把有机氮化合物作为氮源消耗，同时也将无机氮源加以利用来形成自身细胞的细胞组成物质--蛋白质。还有香气物质如酮醛类化合物和杂环化合物的含量随获砖发花过程而增加，对茯茶典型的“菌花香”有重要贡献。
詹兴吾先生还介绍：“金花”即砖身内表面生长着许多金黄色的颗粒菌落，形似“粒花”。“径阳砖”因采用自然发花，金花透出表面，现时采用人工烘房干燥，金花只限于砖身内部生长。“金花”从“泾阳砖”嫁接来益阳，曾经整整耗费了10年时间，直到现在，尽管加工工艺己经定型，但各厂家生产出来的茯茶却有很大差异，且时而“红霉”时而“白霉”困扰着茶人们。益阳湘穆茶厂在这个技术难关上曾
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