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福建武夷山是乌龙茶的原产地。乌龙茶又名青茶,是一种半发酵茶,它与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。
乌龙茶的诞生,像其他茶类一样,很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木,无源之水,而是源远流长。应该说,它是脱胎于历史上更早的茶类,从中演化而来。循着历史进程的脉络可以看到,福建自唐有了茶叶生产以来,武夷山一直是全国瞩目的茶产地,而乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。考诸历史,关于武夷茶的记载有:
唐代元和年间孙樵(806—820年)《送茶焦刑部书》:“此徒盖建阳碧水丹山(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之”。徐夤(894—898年)《谢尚书惠蜡面茶》诗:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香蜡片,啼猿溪走木兰船……”可见,当时武夷茶已作为馈赠珍品,并提到研膏、蜡面的制法,说明了武夷茶的栽制更早于此时。
宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》:“年年