禅洱茯茶现代化生产车间一角

禅洱茯茶是茯砖茶中的高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。其中有一道发酵与发花的关键工序，它可使原料在加工过程中形成“金花”，即“冠突散囊菌”，是其他茶类难以具备的菌种。茯砖茶的压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

禅洱茯茶特质的茯茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。禅洱茯茶特别要求砖内冠突散囊菌俗称“金花”颗粒大，干嗅有黄花清香。“金花”多少视为检验茯砖茶品质好坏的唯一标志。禅洱茯茶砖内金花茂盛，菌花香浓郁