都说“不苦不涩不是茶”，普洱茶苦涩是好茶，“苦尽甘来，涩能生津”。众说纷纭。。难道真是这样的么？

有空上网查了一下资料，关于茶叶，尤其是普洱茶--“一种最大程度保持原味的茶”，之所以有苦涩，查到了一下几个关键字：

1、茶碱（咖啡碱、咖啡因）

2、茶多酚（儿茶素）

3、单宁（植物鞣质）

据说这些物质，造成了普洱茶的苦涩。到底是不是？让我们来试着推断一下吧。

首先假设茶叶中除了这些物质外，不含其它有很重滋味的物质，因为如果里面还含有这些物质，来推断到底是什么行成了茶的苦涩，将会很困难。人类对有机物质化学的研究，到目前还是很初级的，到底茶叶了里面都有些什么分子机构，每个分子又会带来什么样的口感很难说得清。甲醛和乙醛，分子结构相差甚少，一个却是毒药，另外一个则是美酒佳酿的主要成分。

看看各种物质的化学特征：

儿茶精;儿茶素;儿茶酸;catechin;catechinic acid;catechuic acid;cyanidol

资料 分子式：

CAS号：

性质：又称