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凤凰水仙是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种,1956年正式定名,1985年审定为国家茶树良种。凤凰水仙叶尖有一明显特点,叶尖端部略有弯曲,或左 弯或右弯,状似鸟嘴,故称为“鸟嘴茶。此外,还有一人美丽的传说,相传在南宋期间,宋帝昺南逃路经凤凰山,口渴难忍,时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果,茶 枝助宋帝止渴,茶果繁衍成“宋种”茶树,因是彩凤叼来之物,由此称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙一直沿袭有性繁殖,因此,叶片形态特征呈多样性,叶型长椭圆或椭圆或披针,叶色绿或深绿或黄绿,叶面平,也见微隆或隆,叶缘平滑或波状,叶身平展或稍内折或内折。
凤凰单丛是凤凰水仙群体品种中通过多年筛选,反复鉴评,确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,风格各异,因而单株采摘,单株 制造,单株储藏,单株销售,“单丛”由此而来。单丛植株大多为祖辈遗留,世代传承,茶农又多采取特别的管护,渐成大树,成为名丛、老从。凤凰单丛与凤凰水 仙同源,不