台湾有一种茶，叫冻顶乌龙，不是所有的乌龙茶都叫冻顶乌龙。

　　因为很多泡茶的人都分不清楚，所以在此和大家聊一聊这个已经失传的茶(注1)。

　　冻顶，就是冻顶山，在台湾鹿谷附近，因为早期常起雾，没有产业道路，自然变成泥泞路，坡度陡，上山都要将脚尖「冻」起来，避免滑下去，民国75年(西元1986年)之前的茶农可是真苦，没钱穿鞋，连草鞋都舍不得穿！山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶的茶原本就不多。名称介绍到此，大概就不会看到包装上有冻顶二字就信以为真！

　　以前乌龙的制法，因为深山里交通不便，而且茶叶不易卖出去，常常都要隔个几年才会卖出，还要看茶贩仔多久来一次。所以发酵度高，茶叶才能够稳定，如果发酵得不够就杀菁了，茶叶的变化太快（后发酵），一不小心几十斤的货就将泡汤，沦为次级品，所以一直都是属于高发酵的制作方式。因为发酵度高，茶汤的颜色较红，所以也被称为「红水乌龙」。后来因为茶叶比赛，发酵度高、烘焙度高的加工品会失去茶叶原有的鲜香，如果要等