导读：乌龙茶制作的由来，乌龙茶制作工艺流程为：鲜叶+摊青+萎凋+凉青+摇青+杀青+揉捻+初烘+包揉造型+足火。本文对各个制作工艺流程进行了简要的分析。希望您能对乌龙茶制做方法有个简单的了解。

乌龙茶的创制在明清时期，由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法，先传人闽北、广东潮州，后传人台湾。乌龙茶的传统手工制法，多达十几道工序。1949年以来，随着生产的发展和机械的应用，乌龙茶的生产方式发生了不少变化。乌龙茶生产从传统的手工生产到半机械化生产，20世纪90年代实现了机械化生产，并向自动化和智能化生产方面发展。闽南乌龙茶制作工艺流程为：鲜叶+摊青+萎凋+凉青+摇青+杀青+揉捻+初烘+包揉造型+足火。

1．鲜叶采摘 一般以嫩梢全部开展、形成驻芽时，采摘小至中开面3-4叶嫩梢。采茶时，必须轻采轻放，避免捏伤，及时收青，妥善贮运，保持鲜叶的新鲜、匀净、完整，并不受任何损伤。

　　2．摊青 鲜叶进厂后，按不同品种、嫩度和采摘时间分堆均匀地摊放在水筛内(圆形有孔的竹筛，直径1000mm)，每筛摊