1.文山包种茶－－包种茶是部份发酵茶类属于发酵程度最轻的一种茶类，茶叶中儿茶素类仅8%－18%被氧化，外观呈条索状，色泽墨绿，茶汤水色由蜜绿至蜜黄或金黄色且明亮清沏滋味甘醇有活性，香气清纯具花香。台湾产制包种茶的地区分布极广，以文山包种茶及冻顶茶最具有代表性。

2.白毫乌龙茶（椪风茶）：椪风乌龙茶是台湾特有的茶类，一般所称的台湾乌龙茶即专指椪风乌龙茶，为部份发酵茶类中发酵程度最深的一种，茶叶中有儿茶素类有50%－60%被氧化，外观艳丽，白，红，黄，褐，绿相间如花朵花，高级更带白毫，茶汤水色呈琥珀色（橙红色），滋味浓醇甘润带熟果香或蜂蜜香。台湾地区以"芒种”以后，“大暑”以前所制成的椪风乌龙茶品质较佳。台湾乌龙茶之高级品俗称“椪风茶”闻名于英国，被尊为“东方美人”或“香槟乌龙”，因其高级品要求采摘细嫩，且曾受小绿叶蝉危害的茶芽所产制，才能有其独特香味，产量有限且生产成本高。

3.冻顶茶：冻顶茶产于台湾南投鹿谷山区，临