评判茶艺要看三性

　　记者：我们应该怎么样来评价一个茶艺表演呢？

　　于观亭：判断茶艺表演成熟与否，要看三性，就是科学性、艺术性、实践性。茶艺，就是茶和艺。所谓茶，就是科学泡茶、科学饮茶。所谓艺，就是艺术化，就是艺术泡茶、艺术饮茶，不是干巴巴地倒在杯子里牛饮。实践性，就是为大家泡好茶而服务的。有了这套东西，能够把茶泡得更好，更科学化，更艺术化，使得茶叶的色香味形都能更好地表现出来，你能充分得到享受，这是最根本的。

　　记者：您能用这“茶艺三性”来重新评判一下前期的发展吗？

　　于观亭：比如，在苏醒期，表演者不懂茶，没有把握好科学性，泡出来的茶没法喝。有的表演时间太长，或者茶叶量太多，泡出来的茶苦得要死；有的水温很低，结果什么味都没有。有的艺术表演很做作，看着发麻。当评委的时候，很难受。甚至，还出现了洗茶等错误的操作，杜撰出了“头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华”等错误的说法。现在，这种情况已经基本可以杜绝了。

　　记者：“茶艺三性”在实务操作中体现出来了吗？

　　于观亭：现在，这三性在茶艺比赛中已经很好地体现出来了。比如，茶艺评比中，现在就更加注重茶汤的色香味，茶汤品鉴一般占据30%-40%的比分，表演占30%左右。过去，茶汤的品尝仅占5%的比分。不同的茶叶，也研究出了不同的茶艺泡法，如乌龙茶、花茶等都有专属泡法。研究者在制定茶艺套路的时候，也越来越多地邀请表演艺术领域的专业人士，将跳舞、戏剧、话剧、民族风情等都融入了现代茶艺中。

　　记者：茶艺发展的渊源如何？

　　于观亭：茶艺起源于茶馆，起始于晋。茶寮始于汉代，唐代形成茶馆，茶艺随之发展。建国前，随着茶馆的没落，茶艺也没落了。改革开放以后，借着台湾茶艺的流行，我国内陆的茶艺逐渐苏醒、恢复起来。

　　记者：改革开放后，茶艺是如何苏醒的？

　　于观亭：1971年，台湾出现了茶艺馆，提出了“茶艺”这个词，后来又成立了茶艺协会。茶艺作为一个行业，在台湾逐渐成熟起来。改革开放后，海峡两岸交流频繁，台湾茶艺传入我国。1985年，在福州出现了国内第一家茶艺馆，自此，我国大陆茶艺苏醒，开始走向复兴。

　　记者：茶艺苏醒有哪些关键条件？

　　于观亭：茶艺苏醒有两个重要条件。一是城市生活节奏加快，需要安静休闲，二是政府推动。1989年，商业部、经贸部、农业部在北京举办“茶叶文化展示周”，邀请台湾茶业团体参展。活动结束后，台湾茶艺团体到浙江和福建等地巡演，极大地促进了茶艺的发展。1994年，在首都北京出现了第一家茶艺馆——五福茶艺馆。陆陆续续，全国各地出现了很多茶艺馆，茶艺在中国兴起来了。

　　记者：您认为新中国的茶艺发展可以划分为几个阶段呢？

　　于观亭：三个阶段，分别是苏醒期、规范期和成熟期。从时间跨度来分，苏醒期主要是从20世纪80年代中期以后至20世纪90年代中期，规范期为90年代初期至20世纪末，而成熟期则从21世纪初期开始，主要是从现在开始。三个时期有些交叉重叠，要完全划分清楚，还需要做深入的研究。

　　记者：苏醒期有什么特点呢？

　　于观亭：苏醒期，茶艺是百花齐放，水平参差不齐，甚至洋相倍出。各类文化人，看了古书的记载，加上自己的艺术想象，创造出来各式各样的茶艺。这个阶段，没有规范，也没有公认的评判标准。比如长嘴壶表演，有人说，这也是茶艺吗？这明明是蹦蹦跳跳的杂耍啊？目前，基本不会再有人怀疑它的茶艺身份。我当时就说，这是百花齐放的时代，要先培育，而暂不做评判，如果好，自然就会保留下来；如果不好，就会被历史淘汰。事实上，这种茶艺保留下来了。

　　现状与不足

　　记者：茶艺的当下价值体现在哪里？

　　于观亭：茶艺拯救了茶馆行业。中国五千年的茶馆，加了一个艺字，改称“茶艺馆”，推动了茶馆这个产业，一字之差救了这个行业。如雨后春笋一般，各地出现了很多茶艺馆。目前为止，中国茶艺馆有7万以上，年销售额有350多个亿，已经形成中国茶产业的三大支柱之一。据统计，2009年，中国传统茶叶产业总值1000多个亿，其中农业产值440多亿，而商品产值700多个亿，茶饮料产量600多万吨，产值300多个亿。茶艺，还是中国茶道的载体。

　　记者：目前茶艺可以分为几类？

　　于观亭：可以分为三类，表演性茶艺、实用性茶艺和宣传性茶艺。表演性茶艺，着重于表演，当然也要泡好一壶茶。实用性主要目的是泡好茶，把茶叶的内涵物质充分溶解到茶汤中，使营养成分和口感达到最佳效果，适当照顾好艺术性。宣传性茶艺则是企业或者茶乡为了宣传自己的茶文化，把当地文化和茶文化结合起来，比如推出的少数民族茶艺等。

　　记者：茶艺已经形成不同流派了吗？

　　于观亭：茶艺中的“流派”化正在形成，少数已经形成了广泛的影响力。比如，整体看来，长嘴壶茶艺在现在茶艺中占据很重要的地位，而长嘴壶茶艺又形成了两个流派，一派是四川“行云十八式”，一派是浙江杭州的“太极茶艺”。

　　记者：给您留下较好印象的茶艺有哪些？

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