治膝盖痛花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。

　　龋齿痛：花椒1粒，塞入龋齿洞内，咬紧牙，少许即止痛。或用花椒10克，白酒30毫升，浸泡10天，用棉球蘸酒塞龋齿蛀洞内，止疼效果显著。

　　手足肿痛：黄豆30克，白矾６克，花椒９克，水煎，乘热先熏后洗，每日１次。

　　皮肤湿疹瘙痒：花椒9克、苦参15克、地肤子12克、白矾9克，煎水熏洗。

麻椒  

　　脱发：花椒适量，浸泡在度数较高的白酒中约一周，用干净软布沾浸泡液搽抹头发，光鬓、秃顶可搽局部，不拘时间，每天数次，若配生姜汁洗头效果更佳。

　　治秃顶适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，1周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。

　　花椒入药内服，煎汤一般每次2～5克，或在丸、散中配伍使用；外用可研末调敷或煎水浸洗。值得注意的是，花椒辛温，阴虚火旺者一般忌服，孕妇也需慎用。用前还应咨询，求得专业医生的指导。

　　胆道蛔虫症：川椒６克（微炒），乌梅９克，水煎，１日2～3次分服。

　　虫牙痛：花椒6克，蜂房6克，盐少许。水煎后含嗽多次。

　　腹寒痛，受寒腹泻：把花椒和盐放在盅内，加温水少许化开，连水一起扣在肚脐处。

　　寒性牙疼：将花椒放于酒中，用火点燃片刻，等酒呈现黄色后灭火。用于口含。

　　红白痢疾：川椒、红、白糖各15克，加水煎服。

　　脚气：陈醋500克，浸泡花椒50克，每晚临睡前泡脚10分钟，可愈。

　　年老体弱：川椒、小茴香等份，微炒后研细末，炼蜜为丸，每日２次，每次3～6克。

　　皮肤瘙痒症：花椒15克、白矾15克，加水同煎，待温后，洗患部。每天1～2次，连用１周左右。

　　偏头痛：牛黄1.5克，花椒9粒，研为末，用棉花包好，左痛塞于右鼻孔，右痛于塞左鼻孔。

　　秃疮：鲜花椒叶1把，水煎洗患处。

　　误食水银中毒：开口花椒9克（未开口的花不能用），急用温开水吞服（不要嚼碎）。

　　小儿消化不良、菌痢：川椒末（黑、白均可），另备暧脐膏药。把川椒末填满患儿肚脐眼，贴上暧脐膏药，并用宽布带固定24小时，如未见好转，可换贴1次。此方治疗40例，均贴1～2次痊愈。

　　一切偏、正头痛：治偏头痛取花椒1克，硫磺3克，研为细末，用棉花包好，右痛塞左鼻孔，左痛塞右鼻孔；治正头痛则两鼻孔均塞，以清涕流出为度。另煎茯神6克内服。

　　早、中期血吸虫病：市售花椒除去椒目杂质，温火微炒，磨细过筛，取椒红粉末，装入胶囊。每粒含量为400毫克。^***每天5克（儿童酌减），分3次服。20～25天为一疗程，132例患者服用后，症状明显改善，食欲增加，肝脾缩小，粪检有一定阴转率。

　　蛀牙痛：川椒９克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内，可止痛。

   【花椒加工】：传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

　　具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

　　【花椒粉】：取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。

　　【花椒油】：一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1：0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。 用此法加工花椒油时，要严格掌握油温，否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。

　　【花椒籽油】

　　制作方法

　　1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。

　　2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。

　　3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。

　　4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。

　　5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

　　花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上为不饱和脂肪酸，而^***不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此，花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%，且氨基酸成分比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料。

　　目前，人们对花椒芳香油、挥发油及其乙醚萃取物的成分进行了分析鉴定，还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果进行了测定报道。

　　【食疗方例】

　　花椒油

　　基本特点 ：油汁清亮，味麻香浓。

　　基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

　　1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

　　炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。

　　【花椒不宜】

　　花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。

　　孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

　　花椒忌防风、附子、款冬。

　　阴虚火旺者禁用。