4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。

　　5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

　　花椒籽中油脂含量27%～31%，其脂肪酸成分中，90%以上为不饱和脂肪酸，而^***不能合成的必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸)含量达45%以上。因 此，花椒籽油应是一种比较理想的食用植物油，而花椒籽中蛋白质含量也占18.7%，且氨基酸成分比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料。

　　目前，人们对花椒芳香油、挥发油及其乙醚萃取物的成分进行了分析鉴定，还对其毒杀几种粮食害虫和抑制几种储粮霉菌的效果进行了测定报道。

　　【食疗方例】

　　花椒油

　　基本特点 ：油汁清亮，味麻香浓。

　　基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。

　　1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。

　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

　　炸花椒油时要注意油温，尽量不要把花椒炸糊。

　　【花椒不宜】

　　花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。

　　孕妇及阴虚火旺的人应忌食。

　　花椒忌防风、附子、款冬。

　　阴虚火旺者禁用。