“大陆进步太快，有些厂商讲究品牌不讲究品质，这么能行？”蔡登山认定，收购的茶叶怎知好不好，质量也不稳定，要品质就得一条龙生产。

　　在安溪，他自己经营管理的高海拔茶山，都是无公害纯种铁观音基地。他说：“在台湾，今天没有比昨天好，就会被慢慢淘汰掉。既然搞基地，我就要做长期生意，品质是最基础的。”

　　这些年来，他坚持自己下到茶园，有时也晒得像黑人。别人问他累不？他笑呵呵地回答：“兴趣的东西怎么会很累？那是乐趣所在。种茶制茶有几百道工艺，当老板不懂技术，就永远做不了好茶。”

　　安溪茶屡有农残超标事件发生，蔡登山从2002年起，便主动要求每季茶都要检测，虽然不施化肥，但他总有100个不放心，“即使用猪羊粪来施肥，也存在这些猪羊粪是否受到环境污染的情况。检测通过了，我才放心了，客人诚信度也会很好。”

　　茶园每年仅产7万斤左右铁观音，内销都不够，但加盟的却很多，蔡登山偏偏定下一条死规矩：不是有钱就可以加盟，还要考核加盟店的人脉、服务水准，这样品质才能得到保证。

　　有趣的是，蔡登山祖籍澎湖，他在高雄出生，在台北长大，“我27岁来大陆，基本都在山上过的。太太是大陆人，也喜欢茶园，我们每天都在做研究。”

24小时浸泡冷泡茶很潮

　　除了铁观音外，蔡登山种的绿观音也很“潮”。据他介绍， 这种品种从台湾引进，原是台湾高山茶，但在大陆市场不受欢迎，经工艺改造已成冷泡茶，大陆年轻人很喜欢。

　 “这种茶的味道是其他茶所泡不出来”，蔡登山解释这是因为品种与工艺所致。很多人认为喝清香型铁观音会伤胃，尤其是冷泡茶，其实不是这样的，“只有做得不好的茶，喝了才不利健康。”

　　那么，如何泡冷泡茶呢？据介绍，用纯净水泡茶最好，装在瓶子里矿泉水已经是死水了，不能体现茶叶好的部分。一包8克绿观音，用冷水洗一下，再用1升纯净水浸泡，连茶叶带水放在保鲜柜浸24小时，天气冷的时候要稍长一点。取出后摇一下，然后慢慢品尝，味道与热茶绝对不一样。

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