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白茶在口感上有发酵的味道,接近红茶,可又没有红茶焦糖味道重,口感柔和细腻,没有刺激性,还带有自然的花香。其汤色明亮,由于属微发酵茶,汤色偏红,与红茶相比,汤色较浅;与绿茶相比,汤色较深。
沈红表示,由于白茶是摊晾的时候自然发酵,发酵过程比较慢,而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化,因此放得时间长一些效果会更好。一般情况下5年以上口感比较好。
沈红介绍说,白茶一般分为4个等级,由高到低分别为:白毫银针(全芽或一芽一叶),白牡丹(有芽有叶),贡眉(芽很少,叶片多),寿眉(只有叶)。对比明显可见。其中白牡丹是最“经泡”的大众喜爱的品种。其口感好,冲泡次数多,价钱适中,性价比极高。
此外,由于白茶主产地特色,同时有独特的加工过程,因而其保持了茶叶原有的养分,药用价值很好。在福建当地,人们用陈年白茶冲泡饮用,治疗感冒发烧,清热解毒。