［怎样泡茶］

　　首先是要有好水。古人有“十分茶，八分水，八分茶水；八分茶，十分水，十分茶水”的说法，足见水对于喝茶的重要。中国大部分城市的自来水都不宜泡茶，不是污染严重就是太硬，好在现在有了纯净水。含矿物质的水未必是泡茶的好水，某些矿物质会与茶产生化学反应。至于古代诗人经常写到的雪水泡茶，《红楼梦》里所说的用采自梅花上的雪水泡茶，与外国人到北极开采10万年前的冰兑到酒、饮料里喝一样，那都是心理上的作用。其实，泡茶只需要H2O。我家最先用的是安吉尔筒装太空水，后来又先后安装了直接净化自来水的“朗诗德”和“英尼克”（后者有自动冲洗功能），都适合于泡茶用。

　　其次是要有好的茶具。对于喝绿茶来说，最好的茶具是玻璃杯，紫砂壶壶、各种保温杯都不宜于泡绿茶。玻璃杯讲究的话可以用法国进口的，价格也不贵，但没必要像法国人喝路易十三那样，用水晶杯，还要郁金香型的。

　　再次是要冲泡得法。泡茶的水温与外国人总结出来的泡咖啡的水温基本上一样，宜用凉至80℃到85℃的开水（用RO膜的“英尼克”等净水机已过滤细菌和病毒，不需要烧开），这样有利于保持汤色、叶底的翠绿和茶叶的香气，也有利于防止茶叶中维生素C的破坏。至于先放茶还是先倒水，古人有“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投”的说法，我认为一般以“上投”即先倒水后放茶为好，要有区别也只能是因茶而异，与季节无关。