铁观音是通过感官对茶叶外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底六大因素来评定茶叶品质的优次、等级和价值的。

（一）干看条索

铁观音茶，干看条索主要包括形状、紧结、沉重度、嫩度、匀整度等四大方面。

1.把盘（摇盘）

通过摇盘，使茶叶分为上下中三层次。条形大、紧结度差、轻飘的茶叶浮在表面，叫面装茶或称上段茶；紧结重实、幼嫩的茶叶集中于中层，叫中段茶；体小的碎片和茶末沉积于底层，叫下身茶或称下段茶。审评时先看面装、再看中段，看完后用手拨在一边，再看下段茶。注意三段茶的比例，一般中段茶多为好。

2.拈茶

把盘中茶叶翻拌均匀后，用手抓一把、拈一拈，权衡身骨轻重，细听茶叶碰击声，以茶叶沉重感、声音清脆实的为好。

3.看茶

细看条索形状。紧结或松驰，是螺旋状、蚵干状或直条扁条，肥壮或尖梭，枝头皮整齐还是脱皮，条形完整或断碎，是否混有夹杂物。

4.挤压茶叶

把茶叶压挤，散发出气味，深吸1-2次，嗅干茶香味、青味、杂味。