次是要冲泡得法。泡茶的水温与外国人总结出来的泡咖啡的水温基本上一样，宜用凉至80℃到85℃的开水（用RO膜的“英尼克”等净水机已过滤细菌和病毒，不需要烧开），这样有利于保持汤色、叶底的翠绿和茶叶的香气，也有利于防止茶叶中维生素C的破坏。至于先放茶还是先倒水，古人有“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投”的说法，我认为一般以“上投”即先倒水后放茶为好，要有区别也只能是因茶而异，与季节无关。