3、衰老茶树的修剪。对于未老先衰茶树、重采摘、轻管理的茶园等，树龄在15年以上，均应采取深修剪或台刈。一般在春茶采摘后进行，深修剪高度离地30—50cm，台刈掌握在离地面20—25cm。重修剪或台刈的茶树一般要留采一年。经过一年的留养后，再进行打顶定剪和轻剪等一系列管理技术重建新的树冠。如玉美村康志亮有一衰老茶园采取重剪结合留养方式。春茶前后重剪高度20—30cm，当年春夏茶留养不采，秋后第一次定剪45—50cm。第二年打顶采，春茶后第二次定剪65—70cm。第三年开始留叶采并每年春茶后轻度修剪，剪平树冠表面，使高度控制在75—80cm。

　　五、施肥技术

　　在茶树栽培的综合性农业技术措施中，以施肥效果最为显著，也以施肥与茶叶品质、产量、成本和效益的关系最为密切。永春佛手茶的施肥应注意根据佛手茶的品质特征，茶树各生育期对养分的要求，优化施肥技术，努力做到合理施肥，以达到优质、增产、树旺、低成本、高效益的生产效果。

　　1、N、P、K三要素合理配合。N肥有利于茶叶中含N物质生成，但过量又会使叶绿素含量增加，并抑制茶多酚、糖类等物质的合成，对香气的形成，滋味的浓鲜爽度和叶色都有影响。而P肥能促进茶多酚和糖分等可溶性物质含量增加。K肥对茶红素、茶黄素的形成具有重要作用。因此N、P、K三要素的合理配施，有利于提高佛手茶的品质，据调查如表1所示分析，N、P、K配比约为2.18:1:1.29。