1.季节：春茶醇厚甘鲜，夏暑茶涩滞，秋茶清飘。

2.气候：晴天，午青醇厚鲜爽，早青清淡，雨青水闷味。

3.地域：有的地片茶味带粗、或土味、或糠味、或石锈味；高山茶清醇、平地低山茶清淡、闷浊

。

4.品种：不同品种滋味各有差别：如铁观音茶滋味醇厚鲜爽回甘，稍带甜蜜味或水果酸甜味；本

山滋味鲜爽醇厚，带回甘；黄旦（黄金桂）滋味清醇鲜爽，细而长，有回甘；毛蟹滋味清纯微厚

；大叶乌龙滋味浓醇，微甘鲜；梅占滋味浓厚欠醇和等等。

5.做青技术：对滋味影响很大，主要是“发酵”程度。“发酵”过度带红黄味；“发酵”不足呈

现青味、涩、粗、浊；“发酵”不均匀带杂味、黄味、青味。

6.添加剂：滋味过于“浓厚”，应注意是否添加其它物质，如乳酸、糖、色素、香精等。

7.农药：口中有涩、滞、粗、杂、喉中有麻、刺感觉的，要从农药残留过多方面来考虑。

（六）评叶底：

铁观音茶叶底可以较直观、深入地评定茶叶，作为前几个审评因素的补充和证实。评叶底分

三个步骤：一嗅余香；二看叶底；三洗叶底。

1.嗅余香：铁观音茶有自然花香味。茶叶冲泡后有余下的香气结合在叶底中，叶底有余香则说明

再次冲泡仍有香气。嗅评叶底香要先热嗅后冷嗅。

2.看叶底：把冲泡后的叶底倒入叶底盘中，看叶底色泽、嫩度，再用手压摸，辨别柔软性。

3.洗叶底：在叶底盘添水冲洗叶底，观察如下内容：

（1）“发酵”变色程度：以转为黄绿色，叶子柔软肥厚为佳；

（2）红边红点：红变度均匀鲜红色；

（3）匀整度：叶子大小均匀，断碎少，完整叶多；

（4）品种纯度：品种单一则色泽均匀，品种湿杂则色泽花杂；

（5）品质缺点：根据叶底状况找出茶叶品质缺点，综合分析成因，以指导生产、初制、拼配、加

工。

安溪铁观音茶的审评鉴别学问精深。本文仅作为一位茶叶爱好者，为更深入了解学习安溪铁

观音茶审评技术而撰写，敬请茶学界专家、学者和茶叶爱好者多多指教！