5.4.1 抖梗 stalk separating by shaking

乌龙茶精制过程中，通过抖筛分出茶梗。

5.5 工夫红茶精制术语

5.5.1碎茶路 broken tea line

以分筛和撩筛16孔底茶为原料的精制工艺流程。

5.5.2 片茶路 fanning line

以各风选机四口以下各轻质茶片为原料，经破碎、分筛和风选的精制工艺流程。

5.5.3 梗片头路 stalk and fanning line

以机拣头、电拣头、手拣头，以及各路剩余的茶头、片头为原料，经破碎、分筛、撩筛和风选的精制工艺流程。

6 其它术语

6.1 花茶加工术语

6.1.1 鲜花维护 flower preservation

对进厂鲜花进行一定的技术处理，如采取控制适当的环境温、湿度，摊放等措施，以促进花朵开放和适时吐香（芳香物的挥发）。

6.1.2 筛花 flower sifting

筛去青蕾、花蒂等，并将大小花朵分开，促进鲜花开放匀齐。

6.1.3 茶坯 tea base

供窨制花茶的茶叶。

6.1.4 茶坯冷却 tea base cooling

烘干后适当薄摊冷却至室温。

6.1.5 打底 aroma-base scenting

莉花茶窨制和提花时，先用少量另一种香花窨制，以增加花茶香气浓度。

6.1.6 花茶窨制 tea scenting

利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，茶叶吸附花香。常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。

同义词：窨花。

6.1.7 窨次 times of scenting

花茶窨制和提花的次数。

6.1.8 配花量 unit scenting flower quantity

各窨次以按规定需鲜花的用量。

6.1.9 压花 re-scenting of scented flower

利用花渣的余香窨制低档茶。

6.1.10 半窨半压 semi-quantity scenting and semi-quantity re-scenting of scented flower

用一半茶坯窨花，另一半茶坯压花。

6.1.11 窨花拌和 scenting flower mixing

将茶坯和鲜花充分均匀混合后，采用适当的方式堆放好，以利鲜花的吐香和茶坯的吸香。

6.1.12 通花 heap-pulling down and heat abstraction

窨花拌和经过一段时间，当茶堆内温度升高到一定限度时，扒开茶堆摊凉，以散发茶堆内热量，防止鲜花黄熟，茶坯产生闷气。

6.1.13 收堆续窨 re-heaping up and scenting

通花散热后收拢茶坯继续窨制，以利茶坯继续吸附花香。

6.1.14 起花 holding out of scented flower

窨制后用筛分机械将花渣和湿茶坯分开。

同义词：出花。

6.1.15 提花 final scenting

最后一次用少量优质鲜花窨制，以提高花茶香气的鲜灵度。

6.1.16 加温热窨 heating scenting

将鲜花和茶坯均匀混合后，加热至适当温度时窨制。

6.1.17 热坯窨制 hot tea base scenting

茶坯干燥后，尚有余热时窨制。

6.1.18 花干 dried flower

干燥后的花。

6.2 紧压茶加工术语

6.2.1压制 brick tea processing

对毛茶按紧压茶的规格要求做各种技术工作（如毛茶筛分、拼配、蒸气沤堆，加压成形等）的总称。

6.2.2 面茶 surface tea

紧压茶表面层的茶。

6.2.3 里茶 inner tea

紧压茶内层的茶。

6.2.4 蒸茶 steaming of tea

利用高温高压蒸气将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。

6.2.5 蒸气沤堆 moisten heaping aftr steaming

利用高温水蒸气将原料蒸热后渥堆，以弥补湿坯渥堆的不足，消除青臭气味，除去有害霉菌。

6.2.6 装匣 moulding

将蒸热的茶装入即成形模具。

6.2.7 压砖 pressure-formation of brick

通过压力机将装入模具内的茶叶压制成砖。

6.2.8 退砖 brick withdrawing

将成形的茶砖从茶匣中取出。

6.2.9 修砖 brick embellishing

将退砖后的砖茶的边、角外露茶削平，修齐，使符合外形规格要求。

6.2.10 烘砖 drying of brick

将砖茶烘干。

6.2.11 发花 mouldy spot appearing

茯砖茶干燥时形成金黄色花斑的过程。

6.2.12 筑制 fangbao tea processing

方包茶的压制。

6.2.13 筑包 fangbao tea packing

用竹篾包装方包茶。

6.2.14 烧包 heating heap

方包茶筑包后的渥堆。

6.2.15 晾包 cooling heap

方包茶的自然干燥。

6.2.16 打气孔 needling some air holes

在捆紧的茶包顶端插若干个透气散热孔。

6.2.17 陈化 staling

六堡茶、普洱茶在阴凉潮湿的条件下，堆放半年左右，内质发生转化，产生陈味，使形成“红、浓、醇、陈”的品质特点。

6.3 速溶茶加工术语

6.3.1 浸提 extraction

将茶叶用热水浸泡，使茶中的水溶性物质溶解出来。

6.3.2 净化 purification

清除茶汁中的杂质。

6.3.3 浓缩 concentration

使茶叶水浸出物的浓度增加。常用浓缩方式有：加热浓缩、冷冻浓缩、薄膜浓缩。

6.3.4 喷雾干燥 spray dehydration

将茶叶浓缩浸提液喷射到热气流中快速干燥，形成固态物。

6.3.5 冷冻干燥 freeze dehydration

将茶叶浓缩浸提液在真空下冷冻后，使冰很快升华，达到干燥的目的。

6.3.6 转化 transformation

将绿茶型茶叶浸提液向红茶型转变的过程。

6.3.7 茶乳酪 creaming

茶汤冷却后出现的茶多酚与咖啡碱络合物，使茶汤浑浊。

6.3.8 转溶 decreaming

抑制茶乳酪的形成，使溶于冷水。