一般来讲，北宋早期耀州窑生产的瓷器以青瓷为主，胎有两种，一为铁黑色的黑胎，一为淡灰色的白胎。胎质颗粒较五代时细，但胎质疏松与五代器相近，并有气孔。黑胎多施有化妆土。其釉色呈现多级色差，有一些器物沿袭了五代耀州窑瓷器的淡天青、灰青、青绿等色釉。而大多数器物则呈现出青中泛灰或泛黄的色调。釉面有橘皮纹的器物较多。

北宋中期耀州窑生产的陶瓷已不见有黑胎，均为颗粒细小均匀的浅灰白胎。胎质致密，没有早期疏松和气孔的现象。其青瓷釉色的色调相当稳定，不见早期的多级色差，均呈典雅深沉的橄榄青，釉面温润有玻璃感。除青瓷外，此时期还生产有黑釉、酱油和黑釉酱斑瓷器。胎薄釉匀，釉面有裂纹者较多。

北宋晚期耀州窑生产的瓷器，胎多呈灰白色、浅灰色和土灰色。虽胎土的颗粒较中期稍大，但仍很均匀，胎质也十分细密。

金元耀州窑瓷器胎釉粗厚，胎面不上白衣。由于烧造中采用了叠烧的工艺，一部分碗、盘内心被刮掉一圈釉，露出涩胎。正是这种烧造中存在的缺陷，为后人鉴定金代耀州窑带来了很大的帮助。