所谓正炒，即在制作工艺中接近传统工艺，摇青较为充分，发酵过程较为完整，优质茶品干茶墨绿有砂点，香型高雅持久，似含苞欲放之空谷幽兰，值得细细品味。韵足汤厚，茶汤细腻柔和，叶底无异味，饮后身心舒爽。

消青工艺则介于正炒及拖酸之间，从茶青采摘至作青，正炒工艺大约在24小时内完成，消青工艺大约在36小时内完成，拖酸工艺刚在72小时内完成。摇青比正炒轻，较拖酸重，发酵过程不完全，汤色、叶底鲜绿，异杂味少，香、韵均介于正炒与拖酸之间。

近几年来，铁观音的制作工艺和消费者的品饮导向，恰恰可成为国人心态的较好写照。泱泱大国，几千年来传承保存的民族传统和文化精华不断被遗弃与背离，各行各业均被急功近利的浮躁短视习气所染，所欣赏的不再是内敛精致的淡雅悠远，而是浅薄粗俗的浓妆艳抹;所品味的不再是厚重儒雅的君子之风，而是曲意献媚的小人之态！