金秋十月，正是秋观音新鲜上市之时。作为十大名茶之一，青茶类的铁观音具绿茶之鲜爽，又兼红茶之醇厚，同时以独特的“圣妙之香”和“观音韵味”之美好感受，受到越来越多的追捧和喜爱。但是，在观音之风劲吹之际，消费者在鉴别、品饮观音中却出现了许多误区和盲区。曾几何时，在“以市场为导向”的前提下，观音已渐渐丢失“绿叶镶红边，七泡有余香”的传统形态，背离厚重之韵、幽雅之香，而以“清香型”定位，以鲜绿无红边的外形和浓烈而短暂的异香取媚市场，不异于邯郸学步。

目前，铁观音的制作方式大致分为拖酸、消青和正炒（亦称正作）三种方式。

所谓拖酸，指的是轻摇重晾，摇青时间短及轻，茶青相对绿及完整，发酵不足，晾青时间延长，一直拖到煌酸产生开始杀青，故称“拖酸”。个人理解，“拖酸”的制作工艺，以牺牲茶青内质为代价，换取较为高扬的香气以取悦市场。如果“拖”的恰到好处，茶质尚可。但大部分“拖酸&r