美容功效。如半芹菜捣烂绞汗洗脸，既滋养洁面，又能防止皮肤粗糙干涩。

　　缓解缺铁性贫血。芹菜含有较多的铁和钙，是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。

　　痛风患者的良药。芹菜能中和血液中过多的尿酸，可用于痛风患者的食疗。

　　清热健胃。芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有清热利尿、增进食欲和健胃等药理作用，

　　保护肺脏。英国科学家研究发现，食用芹菜，可以部分抵销烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。

　　帮助睡眠。芹菜含有丰富的镁、铁等矿物质及植物纤维，有舒缓神经作用，能够帮助睡眠。

　　防血栓。国外相关研究显示，烤芹菜时散发出的浓浓香气，就是芹菜中最重要的疗效成分——二氮苯，二氮苯的最大作用是预防血栓形成，因而对血栓造成的心肌梗塞和脑梗塞有预防作用。而且，芹菜在经过“烤”的过程后，更能够提高它的药效。此外，二氮苯还能迅速分解脂肪以及蛋白质，所以，吃烤芹菜还有助于减肥和促进代谢。糖尿病患者每天吃点烤芹菜，其中丰富的膳食纤维能够使糖分的吸收转慢，防止食后血糖值迅速上升。烤芹菜的做法非常简单：选用一大根新鲜的芹菜洗干净，再切成4—5厘米的小段，放进烤箱或者微波炉中，用弱火档烤制，当芹菜烤成淡褐色就成。每次食60克即可。

　　健康提示：

　　芹菜常被分为水芹、旱芹两种，由于两种芹菜的生长环境不同，保健作用也略有差别，若有针对性地选择食用，则可达事半功倍之效。现代研究表明：

　　水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，故结核病患者可多吃些水芹。

　　旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷，还含挥发油。芹菜素或芹菜鲜汁均有明显的降压作用，旱芹的水提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用；芹菜甲素和芹菜乙素具有镇静作用；旱芹中的芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化。此外，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌等癌细胞还有抑制生长、诱导细胞凋亡、抑制肿瘤血管形成等作用。因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者食用。

　　需要特别提醒大家的是，在现实生活中，有不少人吃芹菜只吃梗不吃叶，从营养学角度来讲是很不明智的，因为芹菜叶的抗坏血酸含量较高，远远超过芹菜梗的含量。所以大家在食用芹菜时要注意除了将梗作菜外，也要将芹菜叶充分利用，这样，才能充分发挥芹菜的功能。此外，多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，有杀精作用，因而芹菜又被称为“精子杀手”。因此，青年男性，尤其是近期准备做爸爸的朋友应与芹菜暂时保持距离。