芹菜清香且脆，色香味俱佳，同时它还是一味奇效良药，具有辅助润肤、明目、养血、降压、降脂等保健作用，其中的植物纤维素有利排便。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称，深受人们的青睐。

　　芹菜的保健作用主要有以下几个方面：

　　辅助治疗高血压病及其并发症。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。芹菜药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。入肺、胃、肝经、含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。《千金．食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现在医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。通常人们只是食用它的茎部，把叶子和根都弃掉了。其实，作为心血管病病人的膳食，最好将根、茎、叶一起洗净全用。

　　有助于保护精神健康。研究人员发现，芹菜产生的化合物能够抗击阿尔茨海默氏症和克雅氏病。藤黄菌素和香叶木甙两种化合物似乎能够防止引起患