2．绿茶品质的问题与生产设备性能的关系

我国绿茶加工由于加工方式及机械结构等原因，往往造成茶叶色泽差，尤其是机制名优茶外形毛糙、色泽偏暗、滋味较淡薄、汤色偏黄、叶底有红梗等，并且烟焦味严重，储藏过程中容易变色，同时碎茶过多也是目前我国绿茶加工存在的问题之一。

造成绿茶品质不佳的主要原因是部分加工设备不能满足工艺要求，其中以杀青设备对茶叶品质的影响最大。杀青通过对鲜叶加热，达到抑制酶活性并散发部分水分的目的。目前广泛使用的传导加热杀青方式，难以快速升高茶叶温度，钝化酶活性，导致茶叶产生红梗红叶等现象，降低了茶叶品质；若提高杀青温度，可以解决这一问题，然而又易产生焦边或闷黄现象，所以现有的杀青设备在加工过程中控制适度杀青条件比较困难。

我国许多地区在生产扁形茶、条形茶及卷曲形名优茶时常采用滚筒杀青机杀青。鲜叶经滚筒杀青机杀青后，芽叶周边与高温滚筒接触、碰撞，出现卷曲、收缩现象，虽经后期整形，也很难磨光粗糙的外形。总的来说，无论采用现有的哪种杀青设备，都达不到理想的效果。此外，条形和卷曲形名优茶加工后期都有一热风干燥过程，干燥前期即自由水挥发阶段，为恒率失水，干燥效率较高；而后期为结构水挥发阶段，茶叶含水率从15％降至5％，结构水需要克服水分子转区的阻力，要求干燥温度低、时间长，传统的热风干燥方式存在生产效率低、耗能高的弊端。由此看来，目前广泛采用的传导加热方法难以迅速、及时地钝化鲜叶中的氧化酶，完成杀青工序；茶叶干燥后期热风对流干燥效率低、能量消耗大，必须寻求新的热处理方法。

3．茶叶加工机械存在的主要问题

据不完全统计，我国现有茶叶加工厂六七万家，但绝大多数茶厂特别是初制茶厂的制茶机械都存在设备简陋，机械化、自动化程度低，设备材料较差的情况。目前我国茶叶机械制造水平较低，很多茶机制造厂仍处于作坊式生产，茶机质量较差，机械化、自动化程度不高。当前我国绿茶加工机械仍沿用上世纪七八十年代的设备，严重制约了我国绿茶生产的发展。