斗茶成为一种流行时尚。当时的茶叶，是一种用极嫩茶芽压制而成的小饼茶，外面以印着龙凤花纹的细薄绵纸包装，再涂上一层蜂腊。故又称为龙凤团茶。这种茶不仅生产制作过程极烦琐，饮用时也极烦琐。需先将茶饼捣碎，放在小碾子里碾成粉末，再用极细的丝箩筛过。将筛好的细茶叶粉挑进茶盏，先倒少许沸水，调制成膏状。然后才能冲泡。冲泡时需一边慢慢注水，一边用特制细棒均匀搅拌成茶汤。饮用时连汤带茶，一点不漏。因为这种茶汤，经过注水搅拌，面上会有一层极细腻的白色泡沫（另一说是茶汤本身色白）。茶的好坏，第一标准就是看白的程度：“青白最上，黄白最次”。为了能够更好的分辨，黑瓷就成了当然选择。因为只有在黑色容器中，白色茶汤的对比才鲜明。除此，兔毫盏因为内胎较一般陶瓷为厚，又有砂眼透气，十分有利于保温；而敞口小圆底的形状，既方便搅拌，又便于观察。总之，兔毫盏的这些特点，成为当时的最佳茶具。使的原为民窑的建窑，成了专门生产“御供”或者出口日本的半官窑。

然而，兔毫盏的真正魅力，还在于它的独特釉斑。犹其是曜变。我无缘见识完整的国宝级兔毫盏，但在朋友处见过若干碎片。将它置于阳光下，那些曜变圈立刻闪烁起来，随着阳光强弱与观察角度的变化，它的光彩也在不断变化，五颜六色，犹如钻石般的绚丽，真是美不胜收！而即使是一般的兔毫盏，在阳光下注满清水，凝神静观，那一根根的兔毫，顿时活了起来，小小的盏中，变幻出森林，云海，大洋，甚至还有万马奔腾，千船竞流。这种景象与变化，是任何一种陶瓷都无法与之伦比的。这或许也就是兔毫盏形制虽然粗朴，却能成为王公贵族士大夫的珍宠，从而登上宫廷大雅之堂的根本原因。 兔毫盏的特殊釉斑，宋代时尚无法人工制作，纯粹自然生成，因此一窑数万件黑瓷中也许就只有一两件窑变珍品。当时就稀少，如今存世更是屈指可数，成了国宝级文物。近年来，闽北一些有志者经过反复试验，已经研究出了兔毫盏包括曜变在内的秘密，用小窑烧制出了足可以假乱真的精品兔毫盏。建阳市博物馆馆长谢道华先生即是其中的一位皎皎者。今天，兔毫盏作为茶具来说，已经失去了它的实用功能。然而作为历史上曾经辉煌一时的茶具，作为独具一格的古代瓷器，它的审美艺术价值犹在。因此谢先生的仿真兔毫盏，极受欢迎，销路极佳。不过也因此给了文物贩子可趁之机，将他的作品冒充真货骗人，这是谢先生始料不及同时深恶痛绝的。