时间：3分。 品 评：基本同上，汤色转淡，滋味略有下降。第五泡： 水 温：沸水。 方 法：直接向盖碗中间注水。 浸泡时间：5分。 品 评：基本同上。 　　这泡北斗香气突出，刺激感较强，苦味明显，而传言中的与大红袍有否亲缘关系则无法判断。 　　白鸡冠　　白鸡冠是武夷山四大名枞之一。白鸡冠茶树叶色淡绿，绿中带白，特别是幼叶薄软如棉，色浅绿微黄，叶面开展欠光泽，春梢顶芽微弯，茸显露似鸡冠，与绿色老叶形成明显的双色层，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。其成品茶叶色也与一般的武夷岩茶有明显不同，为浅黄褐色，不象其它岩茶为深绿褐色，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠单位产量不高而且种植的面积少，所以白鸡冠更显珍贵。

　　白鸡冠之名的传闻早于大红袍。相传明代某知府携眷过武夷，下榻武夷宫，其子忽染恶疾，腹胀如牛，医药罔效，后得白鸡冠茶，啜饮而愈，遂奏于帝并献茶焉。帝尝之大悦，敕寺僧守株，年赐银百两，粟四十石。每年封制以进，遂充御茶，至清亦然。

　　白鸡冠茶树母株所在地亦有三种传说：一说在止止庵白蛇洞口；一说在武夷宫后文公祠内；一说在慧苑岩火焰峰下外鬼洞中。长期以来认为后者为白鸡冠茶树母株，近年文公祠后山白鸡冠出现后才有不同看法。如按传说，则文公祠后山的白鸡冠为真树者更为可信，但多数认为慧苑者为真。

　　白鸡冠的由来还有一个传说，相传古时候武夷山有位茶农，一日，他的岳父做生日，他就抱着家里的一只大公鸡去祝寿。一路上，太阳火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑岩附近，便把公鸡放在一棵树下，自己找了个阴凉的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起风来。还没一袋烟工夫，忽地听到公鸡“喔”地一声惨叫。他赶忙跑过去看，一条拇指粗的青蛇从他脚边一擦而过，差点把他吓出一身冷汗。再看大公鸡，脑袋耷拉着，殷红的血从公鸡的冠上往下流一滴一滴正落在旁边的一棵茶树根上。那茶农气得两眼冒火，恨得咬牙切齿，但又无可奈何，他只好在茶树下扒了个坑将大公鸡埋了，垂头丧气空着手去岳父家祝寿。也不怎的，慧苑岩附近的这棵茶树打那以后，长势特别旺盛，一股劲地往上窜，枝繁叶茂，比周围的茶树高一截。那满树的叶子也一天天地由墨绿变成淡绿，由淡绿变成淡白，几丈外就能闻到它那股浓郁浓郁的清香。制成的茶叶，颜色也与众不同，别的茶叶色带褐色，它却是在米黄中呈现出乳白色；泡出来的茶水晶亮晶亮的，还没到嘴边就清香扑鼻；啜一口，更觉清凉甘美，连那茶杆嚼起来也有一股香甜味，据说喝了还能治病。这茶树就是武夷名枞“白鸡冠”。 　　品评白鸡冠　　白鸡冠可以说是武夷岩茶中的一个异类，茶树和干茶都非常容易辨认，而且白鸡冠对生存环境要求较高，单产也不高，导致武夷山总产量很低。本次选取的是2008年的一泡轻火白鸡冠，用盖碗冲泡。盖碗冲泡： 用 具：白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。 投茶量：5克。 水：纯净水。第一泡： 水 温：沸水。 方 法：顺碗边注水。 浸泡时间：1分30秒。 品 评：汤色黄亮，滋味清醇，甘、甜香。第二泡： 水 温：沸水。 方 法：顺碗边注水。 浸泡时间：2分。 品 评：滋味醇厚，甘滑，微苦，花香。第三泡： 水 温：沸水。 方 法：顺碗边注水。 浸泡时间：2分30秒。 品 评：滋味醇厚，甘滑，微涩，花香。第四泡： 水 温：沸水。 方 法：顺碗边注水。 浸泡时间：3分 品 评：基本同上，滋味略有下降。第五泡： 水 温：沸水。 方 法：直接向盖碗中间注水。 浸泡时间：5分。 品 评：滋味醇滑，香甜。　　这泡白鸡冠醇厚甘滑，甘甜花香，基本没有刺激感，难得的是自始至终始终保持，是一泡极为优秀的女士茶。