及时、分批、多次、留叶采的制度和采摘方法，是龙井茶区长期积累的经验。采摘的好坏，直接关系到品质的优劣和茶树生长的盛衰。上述采摘技术，有效地克服了茶树生长与采摘的矛盾，保证了龙井茶的鲜叶品质。采摘方法可分单手提采和双手提采。采摘的顺序：因茶树品种的生长状况和产地条件的不同而异，早发园先采，迟发园后采；地力差的先采，地力好的后采；阳坡先采，阴坡后采；低山先采，高山后采；成年茶园先采，幼年或更新园后采。总的要求是偏早嫩采，开采期宜早不宜迟。当芽叶在茶园树冠面有5%达到采摘标准时，即应开采。全年采摘40~44批次。春茶，每天或隔天采一批；夏茶，每隔3~5天采一批。秋茶，每隔5~8天采一批。每批次采下的鲜叶，嫩度、匀度]净度、新鲜度应基本一致。质量标准：一芽一叶初展，一芽二叶初展，一芽二叶，一芽三叶初展，一芽三叶。芽叶要完整。鲜叶分级，详见表1。 表1 鲜叶分级标准 等级 形状 长度 质量要求

特级 一芽一叶初展至一芽一叶，芽叶夹角度小 芽长于叶 芽叶长度3厘米

1级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米

2级 一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽二叶为主 芽与叶长度基本相等 芽叶长度3.5厘米

3级 一芽二叶至一芽三叶初展 叶长于芽 芽叶长度4厘米

4级 一芽二叶至一芽三叶 叶长于芽 芽叶长度4厘米