什么是茶叶拼配?什么是茶叶茶叶拼配技术?
发布时间 2011-10-24 浏览 39811 次
解是不对的。有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶
      内质相符:茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶(如祁红),交货样不应是我地区的混合茶。
      品质稳定:拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。
      成本低廉:在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。
      技术管理:在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求,将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和,使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求,选择若干种毛茶或半成品茶,经过加工精制后,拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致,符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下:
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节,在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异,因此,拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异:乌龙茶毛茶有五级十等,不同等级的原料,其品质也有很大差异。如铁观音一等,外形壮实、卷结、沉重,色泽砂绿、油润,香气高强、“音韵”明显,滋味醇厚、甘鲜,汤色金黄、明亮:而铁观音十等,外形粗松、有焦条、死红条,色泽枯燥、赤褐色。香气低微,“音韵”不明,滋味粗淡、稍带涩,汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异:乌龙茶品种繁多,各具特色。不同毛茶品种,其色、香、味均有差异。就香型而言,各个品种争奇斗闰,如铁观音、本山等属馥香型;黄量、奇等属清香型;毛蟹、菜葱等属青香型;梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异:不同季节采制的毛茶,其外形、内质也不同;同一季节不同时期采制的毛茶,在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇,耐冲泡。夏暑茶香气低,味带涩;秋茶香气高强,但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶,季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异,季节壮举往往是秋味不足,季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异:毛茶不自不同产区,其品质也有明显差异。如内安溪茶区,属中山低山茶区,自然条件优越,历来有“高山出好茶”之誉,毛茶品质优异;外安溪茶区,属低山丘陵茶区,海拔较低,气温较高,茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异:虽是同等级毛茶,因初制技术和收购进厂时间不同,外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩,但香气不足;有的批次毛茶滋味好,但外形较差。
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下技术要点
外形相像:有人认为,“像”就是围绕成交样为中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶

   内质相符:茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区茶(如祁红),交货样不应是我地区的混合茶。

   品质稳定:拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可和厚爱,优质才能优价。

   成本低廉:在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才有利于销售价的稳定。

   技术管理:在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。

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