(一)凤凰单丛茶加工凤凰单丛茶为历史名茶,创始于明代,原产潮安县凤凰镇,是以凤凰水仙群体种中的优异单株品种(系)的鲜叶为原料经单株采制而成的高档产品。1.凤凰单丛茶的品质特色凤凰单丛茶品质极佳,其挺直肥硕油润的外形特色,优雅清高的自然花香,浓郁甘醇的蜜韵风味,橙黄清澈明亮的汤色,青蒂绿腹红镶边的叶底及极耐冲泡的底力,构成了凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。2.品质形成的关键技术及其控制凤凰单丛茶的鲜叶采摘标准以新梢形成对夹后2~3天为宜,茶青不可太嫩,也不可太老。凤凰茶制作流程包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻和烘焙6道工序。(1)晒青。晒青宜下午16: 00~17: 00进行,将鲜计均匀薄摊于竹筛中,以叶片不重复为适度,在气温22~25℃的条件下,用阳光晒青15~20分钟。晒青以叶片由原来鲜绿有光泽转暗绿萎软,失水10%~15%为适度。气温高于28℃时不宜晒青。(2)凉青。将晒青适度的鲜叶移入室内竹筛上摊晾,厚度约3厘米,凉青时间为1.5~2.5小时。(3)做青。做青工艺分为用手碰