海选在全县24个乡镇的数万制茶能手中进行，通过20多天的层层选拔，32位选手进入总决赛。在龙涓乡的决赛现场，大赛组委会选择同一座山头、茶树树龄相当、长势较一致的铁观音茶园，统一组织人员采摘午青，统一用布袋盛装，及时运送到统一指定的场所摊凉。每一位选手以抽签方式，分别按序领取20公斤鲜叶制作毛茶。

　 鲜叶、晒青、摇青、凉青、下锅、包揉……32位入围制茶高手在两天时间里，使出浑身制茶绝技，向大赛奖项发起冲刺。

　 来自安溪县各相关单位的16个监督员和10个巡视员亲临大赛一线，对大赛进行全程监督。安溪县公证处也派出两名人员全程介入，保证决赛公平、公正、公开。

5月8日，由陈郁榕、郭雅玲、余文权、陈木根和李宗垣等５位国家一级评茶师组成的组委会审评专家组和两名选手代表，组成评茶组，对大赛选手制作的毛茶进行审评。

审评专家组采取“密码审评、循环淘汰”的方式，按乌龙茶感官审评的评判标准要求，对毛茶外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底等方面进行评定，评出各茶样的分值。参赛选手名次按评茶分值，结合赛事规程和要求，进行综合评定，最后按得分高低依序排列，决出各奖项。