本扁平、紧直、茶条手触发硬即可,整形一般失重45%左右。操作过程:投入杀青叶以后,一般抛炒1分钟左右,待叶子受热发软时,即投入轻压棒,盖上网盖,压一分钟起棒抛炒,发散水分,抛炒一、二分钟后,待表面水分已干,再投入加压棒(重棒),盖上网盖,加压炒4—6分钟,当程度适当时,去棒抛炒1分钟即下锅。下锅的动作快捷。整形过程一般用10—12分钟,整形后的
茶叶摊凉40—60分钟后,经充分回潮再挥锅。
4、挥锅(机器整形用手工挥锅,手工整形手机器挥锅
手工挥锅因机器整形扁平有余、紧结不够。开叉较多。因此,手工挥锅时要灵活运用抓、扣、扎等手法,尽量将
茶叶收紧,然后磨光,手工挥锅前期要抓得紧一点,使茶条在可塑的情况下收紧,并灵活运用扣、扎的手法,使茶条基本紧直,中后期加重推、压、磨等手法,使紧直的茶条更扁平、光滑。
机器挥锅:手工做形的
茶叶茶条基本紧直、扁平,机器挥锅在紧直的基础上,扁平更易发挥,投叶量一般0.1公斤/槽左右,不能太少,少了不利紧条与光滑,锅温掌握在60°C左右,不能太低,否则色泽要受影响,挥锅压时间不能少于6分钟,当九成干时下机再用手工挥锅。
(二)开化龙顶茶的机制工艺流程为:杀青→揉捻→ 毛火→ 造型提毫→足火 1、杀青
①采用6CST—30型滚筒杀青机,柴煤两用,进茶口空气温度100°C—110°C,手工投叶,进出茶时间1’20”左右,杀青时间长短可通过调节筒体倾角掌握,达到名优茶的杀青工艺要求,要求杀青后达到色泽暗绿、叶质柔软、略有清香、无焦味、无爆点、芽叶完整、减重率为35%—40%、采用机器杀青连续化生产,质量好、功效高、功效高、操作简便,每台时产量可达30——35千克。
②采用6CST—40型瓶式杀青机,杀青炒干两用,杀青时水蒸汽较多,驱动排温风扇,由筒体小端排湿,出叶时打开排湿扇向筒体大端吹风,加快出茶速度和吹净剩余芽叶,台时产量30千克。
2、揉捻
采用6CRW—25型和6CRW—30型两种揉捻机。杀青叶摊凉后,按量装入揉桶,25型每桶不超过4千克,杠杆滑块加压,蜗杆减速传动,揉筒转速为50转/分,根据
茶叶的大小而定,轻揉时间掌握在0.5—1分钟,使揉捻叶成条而又不使
茶叶溢出,芽叶完整,显锋苗,揉捻完成后再进行解决,散热。
3、毛火
采用6CHW系列微型烘干机,需配置柴煤二用炉箱电热管热风炉,初烘时,要求上层热风温度120°C —130°C,手工投叶,采用高温快速,均匀薄摊(以不见烘网为宜),达到迅速抑制残余酶的活性,进出叶时间5’20”左右,要注意的是毛火操作过程要求高温快速,避免揉捻叶变黄。
4、造型提毫
采用6CG型电炒锅,这种炒锅有铸铁抛光锅和搪瓷电炒锅二种锅型,搪瓷电炒锅表面光滑、清洁卫生、可避免茶汁与铁锅接触而氧化变色,更能保证
茶叶色泽翠绿。
5、足火
用6CHW烘干机进行,足火温度控制在90°C—100°C之间摊叶厚度比毛火略厚,利用低温慢烘打足火,进出叶时间3’—15”左右,足火后手捻少许茶能成粉末,即含水率6%左右就可下机。足火时低温慢烘,能保证温叶色泽翠绿,白毫显毫。
(三)机制绿牡丹工艺技术 机制绿牡丹的加工工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序。为了保持绿牡丹色泽格处绿翠,在杀青、摊凉初烘和复烘过程中,要有专人操作摇扇调温,特别在杀青和摊凉时更不能疏忽。这是生产具有绿牡丹特色茶的关键技术。因此,在绿牡丹加工过程中,一般采肜机械杀青和人工辅助相结合的方法。
1、杀青
采用6CST—30型或40型滚筒杀青机,筒内空气温度约130°C,感到灼手时,开始投叶,杀青时间1’30”左右,选用30型每台时产量28Kg左右,选用40型每台时35kg左右,出叶后及时摊凉。
2、轻揉
特级、一级绿牡毛丹、鲜叶嫩度为一芽一叶至一芽二叶,以手工揉捻为主,二级以下绿牡丹,采用6CRW—25型揉捻机,杀青叶装入桶,不超过2.5Kg,稍加压力,轻轻揉捻,时间1分钟左右,揉捻叶条直、完整、形似花瓣。
其他如轻揉、理条、复揉、初烘、摊凉、复烘等工序与手工操作相同,不作叙述。